Дали тавите од леано железо се нелепливи?Дали може да се мие леано железо со сапун?И повеќе дилеми, објаснето.
Мит број 1: „Леано железо е тешко за одржување“.
Теорија: Леано железо е материјал кој лесно може да рѓосува, чипс или пука.Купувањето тавче од леано железо е исто како да посвојувате новороденче и кученце во исто време.Ќе мора да го разгалите низ раните фази од неговиот живот и да бидете нежни кога го чувате - тој зачин може да се исфрли!
Реалноста: Леано железо е цврсто како клинци!Има причина зошто има 75-годишни тави од леано железо кои се клоцаат по дворовите и антикварниците.Работите се изградени да траат и многу е тешко целосно да се уништи.Повеќето нови тави доаѓаат дури и претходно зачинети, што значи дека напорниот дел е веќе завршен за вас и дека сте подготвени веднаш да започнете со готвење.
А што се однесува до складирањето?Ако вашиот зачин е изграден во убав тенок, рамномерен слој како што треба, тогаш не грижете се.Нема да испадне.Ги чувам моите тави од леано железо вгнездени директно една во друга.Погодете колку пати сум им ги искршил зачините?Обидете се да го направите тоа на вашата нелеплива тава без да ја оштетите површината.
Мит бр. 2: „Леано железо навистина рамномерно се загрева“.
Теоријата: за пржење стекови и за пржење компири потребна е висока, рамномерна топлина.Лиеното железо е одлично за пржење шницли, па мора да е одлично за рамномерно загревање, нели?
Реалноста: Всушност, леано железо естрашнона рамномерно загревање.Топлинската спроводливост - мерка за способноста на материјалот да пренесува топлина од еден дел на друг - е околу една третина до една четвртина од онаа на материјал како алуминиумот.Што значи тоа?Фрлете тава од леано железо на горилникот и на крајот ќе формирате многу јасни жаришта точно на врвот од местото каде што е пламенот, додека остатокот од тавата останува релативно ладен.
Главната предност на леано железо е тоа што има многу висок волуменски топлински капацитет, што значи дека штом е жешко,остануважешко.Ова е од витално значење кога се пржи месото.За навистина рамномерно да се загрее леано железо, ставете го над горилник и оставете го да се загрее најмалку 10 минути или така, вртејќи го одвреме-навреме.Алтернативно, загрејте го во загреана рерна 20 до 30 минути (но не заборавајте да користите држач за тенџере или крпа за садови!)
Мит бр. 3: „Мојата добро зачинета тава од леано железо е нелеплива како и секоја нелеплива тава таму“.
Теорија: Колку подобро го зачинувате вашето леано железо, толку понелепливо станува.Совршено добро зачинето леано железо треба да биде совршено нелепливо.
Реалноста: Вашата тава од леано железо (и мојата) можеби е навистина навистина нелеплива - доволно нелеплива за да можете да направите омлет во неа или да испржете јајце без проблем - но ајде да станеме сериозни овде.Не е ни приближно нелеплив како, на пример, тефлонот, материјал кој е толку нелеплив што моравме да развиеме нови технологии само за да го натераме да се залепи на дното на тавата.Можете ли да фрлите товар со ладни јајца во вашата тава од леано железо, полека да ја загревате без масло, а потоа да ги лизнете тие варени јајца веднаш нанадвор без да оставите место зад себе?Затоа што можете да го направите тоа во тефлон.
Да, не мислев така.
Тоа, рече, мачо држењето настрана, сè додека вашата тава од леано железо е добро зачинета и погрижете се добро да ја загреете пред да додадете каква било храна, не би требало да имате никакви проблеми со лепењето.
мит бр. 4: „НИКОГАШ не треба да ја миете вашата тава од леано железо со сапун“.
Теорија: Леќата е тенок слој масло што ја премачкува внатрешноста на вашата тава.Сапунот е дизајниран да го отстранува маслото, затоа сапунот ќе го оштети вашиот зачин.
Реалноста: Зачинувањето е всушностнетенок слој масло, тоа е тенок слој одполимеризиранмасло, клучна разлика.Во соодветно зачинето тавче од леано железо, кое е триење со масло и постојано загревано, маслото веќе се распаднало на супстанца слична на пластика која се сврзала на површината на металот.Тоа е она што му дава на добро зачинето леано железо неговите нелепливи својства, и бидејќи материјалот веќе не е масло, сурфактантите во сапунот за садови не треба да влијаат на него.Оди напред и сапуни го и исчисти го.
Едно нешто што тине требанаправи?Оставете го да се впие во мијалникот.Обидете се да го минимизирате времето потребно од почетокот на чистењето до сушењето и повторно зачинете ја тавата.Ако тоа значи да го оставите да стои на шпоретот додека не заврши вечерата, нека биде така.
Сега знаете ли колку е магично вашето леано железо?дојди со нас!
Време на објавување: Јуни-01-2021 година